啤酒是由大麦酿造而成，而酿造啤酒时使用的是"二条大麦"，这种大麦的麦粒以穗轴为中心排成两行，颗粒大、淀粉含量高、蛋白质适量、皮薄，具有适于酿造啤酒的各种优点。

成熟的雌株球花的根部会生出被称为"啤酒花素（Lupulin）的金黄色小颗粒，其中含有苦味物质（啤酒花树脂）和芳香物质（啤酒花油）。啤酒花具有抑制啤酒细菌繁殖、使啤酒易发泡，并延长发泡时间等重要作用。

酿造啤酒使用的水应无水、无臭、透明、味道纯正，不但要保证其清洁、无微生物污染，还要求其所含矿物的质和量要适度，因为这将左右麦汁的糖化和发酵，对啤酒的口味产生重大的影响。一般来说，淡色啤酒宜使用软水，浓色啤酒宜使用硬水。
水一向被称为"啤酒的血液"，"北京水库"怀柔的纯净水源决定了北京啤酒的北京味儿。

对于啤酒来说，酵母的作用至关重要。酵母为直径1/100mm的球形或卵形的微生物，1杯（200ml）啤酒中约有100亿个酵母在发生作用，将麦芽糖分解成酒精和碳酸。酵母根据其发酵能力、香味、味道的形成等各种特性，分为许多种。

经大量市场调查发现，北京人偏好口味鲜爽而酒香浓郁的啤酒，我们用近千种优质酵母与其它原料反复搭配、测试，终于得到了最适合酿造满足北京人口味啤酒的那个品种。